Mocheso o motle ka ho fetisisa oa ho omisa poone ka har'a mochini o omisang poone.
Ke hobane'ng ha mocheso o tlameha hose omisang lijo-tholloho laolwa?
Heilongjiang, Chaena, ho omisa ke karolo ea bohlokoa ea mokhoa oa ho boloka poone. Hajoale, lik'hamphani tse ngata tse bolokang lijo-thollo Profinseng ea Heilongjiang li sebelisa litora tse omisang joalo ka mochini o omisang poone. Leha ho le joalo, mekhoa ea ho omisa le lintlha tse ling tsa ka ntle hangata li ama boleng ba poone. Ntlha ea pele, sebopeho sa tora ea ho omisa ha se na kahlolo e molemo, se bakang likhutlo tse shoeleng ka kamoreng ea ho omisa moo poone e futhumatsang, e fellang ka ho omisa ho sa tšoaneng; ea bobeli, tsela eo poone e kenang le ho tsoa ka eona e ka senya poone habonolo; ea boraro, fan ea ho omisa ea e tengse omisa poonehangata e monya khase e nang le mocheso o phahameng oa mocheso le litlhase ka har'a phaephe, e chesa poone, e hlahisa lijo-thollo tse chesitsoeng, 'me e ama boleng ba poone; ea bone, tora ea ho omisa e teng haholo-holo e chesa mashala a tala nakong ea ho omisa. Boholo ba mashala ana a tala ha a e-s'o phekoloe ka tsela leha e le efe. Ha li chesoa ka sebōping se chesitsoeng ka letsoho kapa sebōping se chesitsoeng ke mochine, khase ea flue ea mocheso o phahameng e silafatsa poone.
Tšusumetso ea mokhoa oa ho omisa boleng ba poone
Sepheo se seholo sa ho omisa ke ho fokotsa mongobo oa poone ka nako ho netefatsa polokelo e bolokehileng. Homokhoa oa ho omisa poone, poone ha e tlose feela mongobo o mongata, empa hape e senya boleng ba tlhaho ba poone ho isa bohōleng bo itseng. Likarolo tse kholo tsa poone ke starch, protheine le mafura. Ha mocheso oa ho omisa o phahame haholo, starch le protheine li tla gelatinize le denature, kahoo li lahleheloe ke limatlafatsi tsa tsona tsa pele. Ka hona, taolo ea mocheso oa ho omisa ke ea bohlokoa boleng ba poone.
Tšusumetso ho starch
Likahare tsa starch pooneng ke 60% ho isa ho 70%, 'me starch e entsoe ka granules ea starch ea boholo bo fapaneng. Ka kakaretso, starch ha e qhibilihe metsing a batang empa e qhibiliha metsing a chesang. Starch e tla ruruha ka mor'a ho qhibiliha ka metsing. Phetoho ha e bonahale ka tlase ho 57 ° C. Ha mocheso o feta 57 ° C, haholo-holo ha mocheso oa ho omisa o phahame haholo, starch ea poone e ka 'na ea gelatinize (ponahalo e chesitsoe), sebopeho se tla fetoha, viscosity ea steaming e tla fokotseha, ha ho bonolo ho theha bolo, tatso e tla fetoha. ho lahleheloa ha ho jeoa, tatso e tla fapana, 'me ho tla ba le setšoantšo se khomarelang, se fellang ka ho fokotseha ha boleng ba poone.
Tšusumetso ho liprotheine le li-enzyme
Tekanyo ea protheine pooneng e ka ba 11%. Ke hydrophilic colloid e nang le kutlo e matla ea mocheso. Poone e tla theoha mocheso o phahameng, 'me matla a eona a ho monya metsi le ho ruruha a tla fokotseha. Ha mocheso o phahame, ho na le tekanyo e kholo ea denaturation. Mocheso o lokela ho laoloa ka thata nakong ea ho omisa, e leng senotlolo sa ho boloka boleng ba pula. Enzyme ke protheine e khethehileng. Poone ke lijo-thollo le ntho e phelang. Lits'ebetso tsohle tsa eona tsa biochemical li hlophisoa le ho laoloa ke li-enzyme tse fapaneng. Mosebetsi oa li-enzyme o eketseha ka ho eketseha ha mocheso. Leha ho le joalo, ha mocheso o feta 55 ℃, mosebetsi oa li-enzyme o qala ho fokotseha. Haeba mocheso o ntse o phahama, enzyme e ka 'na ea senyeha' me mosebetsi oa eona oa senyeha.
Tšusumetso ho mafura
Mafura a pooneng ha a fetohe haholo ka tlase ho 50 ℃. Haeba mocheso o ka holimo ho 60 ℃, mafura a tla fetoha ka lebaka la oxidation 'me mafura a tla bola ho ba li-acid tse mafura. Mocheso o phahameng oa ho omisa o tla eketsa boleng ba asiti e mafura ea poone. Poone e nang le mafura a mafura a mangata ha ho bonolo ho e boloka, 'me tatso e ba bolila' me boleng bo fokotseha.
Tšusumetso ho cellulose
Cellulose ke polysaccharide ea bohlokoa pooneng. Fiber content ea poone e omisitsoeng e fokotseha ka ho eketseha ha tekanyo ea ho omisa, hobane mocheso o phahameng haholo o tla hlahisa scorch, fiber content e tla fokotseha, 'me tse ling tsa fiber li tla fetoloa furfural. Ka hona, indastering ea joala, taolo ea lithollo tse chesitsoeng e thata, hobane boea bo hlahisoang ka lithollo tse chesitsoeng bo tla fokotsa boleng ba oxidation ea lihlahisoa tsa joala le ho ama boleng ba joala.
Tšusumetso ho livithamine
Livithamini tsa poone li kenyelletsa A, B, E, D le C. Ha mocheso o feta 50℃, divithamini E, B le C e tla fetoha. Ka hona, mocheso oa ho omisa o lokela ho laoloa nakong ea ho omisa. Haeba mocheso o phahame haholo, livithamine li tla senngoa ke mocheso o phahameng.
Tšusumetso ho boleng ba ponahalo
Boitloaelo bo bontšitse hore mocheso o akaretsang oa lijo-thollo o ka tlase ho 50℃ o na le phello e fokolang 'mala le tatso ea poone; ha mocheso oa lijo-thollo o le pakeng tsa 50 le 60 ℃, 'mala oa poone o ba bobebe' me monko o monate oa pele o fokotseha haholo; ha mocheso oa lijo-thollo o ka holimo ho 60 ℃, poone e ba bohlooho 'me e lahleheloa ke monate oa eona oa pele. Haeba mocheso oa ho omisa o sa laoloe hantle nakong ea ho omisa, ho tla hlahisoa palo e kholo ea lijo-thollo tse chesitsoeng, kapa mongobo oa lijo-thollo tse ling o tla ba tlase haholo, e leng se tla etsa hore lijo-thollo tsa poone li robehe nakong ea lipalangoang kapa ho pepa, ho eketsa palo ea lijo-thollo tse sa phethahalang, 'me u se ke ua mamella ho boloka, ho ama boleng ba poone.
Nako ea poso: Jan-02-2025